为了提高餐车厨师的技艺水平，组织专业人员对各趟列车厨师进行培训，开展练功比武，通过师带徒精心钻研厨艺，让旅客在列车上尝到特色美味。在牡丹江开往北京的T18次和佳木斯开往温州的K554次列车上，锅包肉、地三鲜、酸菜汆白肉、熘肉段等东北特色成为旅客必点菜；在牡丹江开往广州的T228次列车上，餐车厨师把东北菜与粤菜融入自己的厨艺，制作出了锅包大虾、新地三鲜等菜品，让旅客赞不绝口。
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